冷凍梅で作る！梅酒＆梅シロップの作り方（レシピ付）

2018年の梅仕事。

 

お友達のお庭になっていた梅で、梅酒と梅シロップを作りました。

 

子どもたちも大好きな梅シロップはそれこそ毎年作っていますが、梅酒は久しぶり。

 

うーんと・・・6年ぶり？

 

梅酒も梅シロップも冷凍梅で作るレシピです。

 

梅を冷凍するメリットとデメリット

 

梅を冷凍した方がいい理由。

それは、失敗が少ないこと・早くできること・栄養価がアップすることです。

 

●早くできる

冷凍梅を使う1番の理由は、早くできることです。

冷凍することで、梅の繊維が壊れ、エキスが出やすくなるんですね。

 

普段なら1ヶ月くらいかかる梅シロップですが、冷凍梅を使うと1週間～10日で完成します。

 

 

●失敗が少ない

梅酒や梅シロップを作るときの失敗といえば、発酵してしまうこと。

温かい場所に置いていたり、砂糖がうまく溶けないと発酵してしまうことがあります。
（白い泡が出る）

 

こんな失敗を防ぐのにも、冷凍梅は有効。

やっぱり早くエキスが出て、お砂糖と混ざるからでしょうね。

比較的、発酵しにくいようです。

 

●栄養価アップ

梅に含まれている栄養成分「クエン酸」「ソルビトール」「ポリフェノール」などの抽出量が、生梅よりも増えるという実験結果が出ています。

 

ま、これも細胞が壊れるから。

 

●いつでも作れる

青梅が出回る時期は、1年でもほんの少しのこと。

でも梅を冷凍しておけば、1年中いつでも梅酒や梅シロップを作ることができます。

 

「全部使い切れなかった」
「今は忙しくて作れない」

 

そんな時でも、梅をとりあえず冷凍しておけば、熟してしまうこともなく安心です。

 

デメリットと言えば・・・冷凍庫がいっぱいになること。笑

 

今回は梅酒と梅シロップ分で2㎏の梅を冷凍しましたが、冷凍庫のスペースを開けるのに苦労しましたから。ﾜﾊﾊ

 

 

冷凍梅を上手に作るポイント

 

作り方はとても簡単。

 

 

1.梅はよく洗って水気をしっかりふき取り、つまようじなどでヘタを取りのぞきます。

 

ポイントは水気をしっかりと拭くこと。水気が残っていると、カビや腐敗の原因になりますので、ちょっと面倒ですが、1つずつていねいにふいてくださいね。

 

 

２．ジッパー付きのビニールなどに入れて凍らせます。

 

 

冷凍時間は丸1日くらい。

こんな風にカッチンコッチンになればOKです。

 

 

 

冷凍した梅で梅酒を作ってみよう！

 

ではさっそく梅酒を作ってみますね。

 

【梅酒の材料】

 

＊氷砂糖は好みの甘さで加減してください。（私は800gで作りました）

 

＊アルコール度数20度以上のものなら何でもOK。焼酎やウイスキー、ブランデーでも作れます。アルコール度数が低いと腐敗など失敗しやすくなりますし、20度以下のお酒で造ることは酒税法で禁止されています。

 

ブランデー梅酒のレシピはこちら

 

 

【梅酒の作り方】

1.よく洗ってきれいに水気をふいた瓶に梅と氷砂糖を交互に入れます。

 

 

2.上からホワイトリカーを注ぎます。

 

 

3.保存します。

 

仕込みはこれでOK。できるだけ涼しくて温度変化のない場所で保管しましょう。

 

冷蔵庫に入れる必要はありません。（入れてもいいけど、熟成は遅くなるらしい）直射日光が当たらない場所に置いてくださいね。

 

私は何かしたくて（笑）氷砂糖が溶けるまで1日1回くらい瓶を軽く揺すっていますが、放置していても大丈夫。

 

6か月後くらいから飲めますが、1年ほど置いた方がおいしく飲めますよ。

梅の実は1年ほど経ったら取り出して。

 

 

ん？

 

 

んん！？

 

 

 

 

現在18歳と半年の長男。

 

ってことで、1年半ほど寝ていてもらいます。笑

 

▼長男20歳！梅酒もおいしくなりました♪

 

 

 

梅シロップも作りました

 

でも今すぐも飲みたいからね。

次男も飲める梅シロップも作りました。

 

 

冷凍梅1㎏と氷砂糖1㎏を瓶に入れるだけ。

 

詳しい作り方は▼こちら

 

 

冷凍した梅で作ると、梅シロップはあっという間にできます。

 

強い抗菌作用で食中毒などを防ぐなど、さまざまな効果を持つ梅のシロップ。

 

じめじめした梅雨、暑い夏には欠かせない飲み物です。