【とんぽうろう（中華風角煮饅頭)】誕生日のパーティメニューレシピ

パパのお誕生日。
夏休みということもあり、今年も家族みんなでお祝いできました。

 

 

毎年リクエストメニューでお祝いするのですが、今年のリクエストは「角煮饅頭」

煮込んだり、こねたりと時間のかかる角煮や中華まん（皮）ですが、圧力鍋やクイジナートのおかげでかなりの時間短縮ができました。

 

角煮饅頭（とんぽうろう）とは

中国、杭州(こうしゅう)の有名な豚肉の煮込み料理のこと。

プルプルの角煮を中華まんの皮に挟んだのが長崎名物の「角煮饅頭」
長崎の中華料理屋さんには、必ずと言っていいほどメニューにある有名料理です。

 

私も長崎に行くまでは知らなかったんだけど、最近では角煮饅頭とか角煮バーガーで冷凍も見かけるようになりましたね。

 

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子供たちも大好き。
私も本当に大好き！

あまりにも大好きなので・・・自分でも作れるようになりました。笑

少し工程は多いですが、意外と簡単にできるんですよ。

 

角煮のレシピ

１．豚バラ肉(500～700g)はフライパンで両面をこんがり焼きます。←脂抜き

 

２．圧力鍋に肉とかぶる位の水、ネギ、薄切りにしたショウガ(1片)を入れて火にかけます。圧力がかかったら15分ほど加熱して火を止めます。
３．圧力が下がったら、肉を取り出し、ゆで汁半分と余分な脂を取り除きます。

４．残ったゆで汁、酒（大さじ4）、しょう油（大さじ3）、砂糖（大さじ2）、五香粉（少々）、肉を入れ、ひたひたになるまで水を加えて加熱します。圧力がかかったら5分ほど加熱して火を止めます。

５．ふたを開けて再び火にかけ、黒蜜またはカラメル（大さじ2）を加えて煮詰めていきます。

６．仕上げに水溶き片栗粉でとろみをつけたらできあがり。

 

＊黒蜜は黒砂糖+水をチン！カラメルは砂糖と水を色が付くまでチン！すればOK。

＊2の下ゆで、4の味をつけたあと、それぞれしっかり冷ますと脂が固まってポコッと取り除けます。

 

冷ますとこんな感じに脂が固まります。

 

 

脂もきちんと取り除けるし薄くきれいにも切れるので、前もって作り、冷やしておくことをおすすめします。

 

 

食べる前にチン！するだけ。
おもてなしやパーティーの場合、前もって作っておくと当日が楽になりますしね。

 

中華まんの皮のレシピ

１．クイジナートフードプロセッサーに強力粉(100g）、薄力粉(200g)、塩(小さじ半分)、砂糖(大さじ2)、イースト(小さじ1)、ごま油(小さじ1強)、ベーキングパウダー(小さじ1)、水(160cc)を入れて2分ほどガガーッ！

２．そのまま40～50分ほどおいて、1次発酵させます。

つるんとした生地の完成。

 

 

３．8～16等分して丸め、10分ほどベンチタイムをとったら、楕円形に伸ばしてハケでごま油を塗り、2つにパタンと折りたたみます。
（今回は10等分しました）

 

 

いちいちめん棒とか使わなくて大丈夫。
さほど大きな生地ではないので、手のひらでぺんぺん！！って伸ばせばOKです。

はい。
中華バーガーの生地っぽくなってきたでしょ。

 

 

５．ラップをして40分ほど2次発酵させ、蒸気の上がった蒸し器で10分ほど蒸したら完成。
（わが家には蒸し器が無いので、土鍋に小皿を置いて代用しました）

 

 

パーティー開始！

角煮饅頭に加えて、茶わん蒸し、春雨スープ、炊き込みご飯、ケーキでパーティー開始です。

 

 

できたてホカホカの中華まんの皮。
ごま油が塗ってあるので、パカっと開きます。

 

 

パカッと開いた中華まんの皮に角煮を挟んだら『角煮饅頭』のできあがり。
（ホントは青菜があった方がいい・・・買い忘れたの・・・）

 

タレもたっぷりかけて、お好みで辛子をつけてかぶりつきましょう！

 

 

ふんわりした皮にぷるっぷるの角煮、とろ～りとしたタレが最高！！
しっかり脂を落としているので、見た目ほど油っこくありません。

 

「うんめ～！！」
「最高じゃな～！」
「タレたっぷりつけよ。。。」
「オレも！タレ！！！」
「何個食ってええん？」
「もう1こ食うで！」

 

パパのお誕生日パーティーなんだけどね、子供たちの勢いがすごい。
10個の角煮饅頭もあっという間に完食でした。

もちろんケーキもペロリ。。。

 

今年も楽しいお誕生日。

きっとまた素敵な1年になるね。