栗の渋皮煮重曹なしの簡単レシピ：初心者でも失敗しない4つのコツ

大好きな栗の季節がやってきました！

栗ご飯も好きだけど、昨年からドはまりしているのが『栗の渋皮煮』です。

 

栗とお砂糖だけのシンプルレシピ。なのに、めちゃおいしい！！

 

鬼皮をむくのが少し大変ですが、あとは作り方も簡単、楽チン。

 

コトコトコトコト。

ゆっくりゆっくりていねいに。

 

時間をかけての渋皮煮作りは、秋のお楽しみです。

 

わが家のレシピは重曹を使わない栗の渋皮煮です。

 

 

【栗の渋皮煮】重曹なしのレシピ

 

お友達に教えてもらって作り始めたのですが、その時聞いたレシピは、あくを抜くために重曹を使うもの。

 

いろんなレシピを見ても、重曹を使うのが一般的ですよね。

 

でも重曹を使うと、お鍋も汚れるし、後片付けが大変で・・・

 

試しに重曹なしで作ってみたところ、何の問題もなくできました。笑

 

重曹なしで栗の渋皮煮を作るコツはちょっと多めにゆでるくらい。

 

ってことで、わが家は『重曹なしの渋皮煮』です。

 

 

栗の渋皮煮の材料

 

• 栗：適量
• 砂糖：皮をむいた栗の6割から同量
• 水：適量

 

 

栗の渋皮煮重曹なしの作り方

 

1.鍋にお湯を沸かし、洗った栗を入れて冷めるまでおいておく。

 

 

 

2.栗の鬼皮を渋皮を傷つけないようにむく。

 

 

 

3.鍋に栗を入れて、かぶるくらいの水を入れ沸騰したら弱火で15～20分茹でる。

 

 

 

 

 

4.流水で洗いながら、栗の筋や汚れをそっと洗い取る。

 

 

 

5.3と4を栗が柔らかくなるまで、合計6回くらいくりかえす。

 

6.栗+砂糖（2回に分ける）+かぶるくらいの水を加えて20～30分ほど煮る。

 

もし煮汁が多ければ、栗をそっと取り出して、煮汁だけ煮詰める。

 

 

7.煮汁につけたまま1晩くらいおいて、味をなじませればできあがり。

 

 

 

 

 

重曹を入れていませんが、渋みは全くありません。

 

ねっとり甘い渋皮煮。

栗とお砂糖だけでこんなにおいしくなるなんて、最高！！

 

 

栗の渋皮煮を失敗しない4つのコツ

 

重曹なしで作る渋皮煮。

初心者でも失敗しないで作れる4つのコツです。

 

 

渋皮に傷をつけない

 

渋皮に傷が付くと、ゆでている間にそこから崩れてきます。

 

手作りなので少しくらい崩れるのは仕方ありませんが、鬼皮をむくときにそーっと気を付けてむきましょう。

 

 

弱火でコトコトゆでる

 

1回目にゆでるときはぐらぐらしていても大丈夫ですが、2回目以降は栗が踊らない程度の弱火でゆでます。

 

強すぎると崩れます！

 

お鍋のふたもしない方が、破裂しにくいと思います。

 

 

そっと洗う

 

お鍋からざるにざーっ！なんてことは絶対ダメ。

 

ゆでたままのお鍋に水を加えながら、水を変えていきましょう。

 

また、流水ではなく、お鍋の中で水につけながら洗うようにしてくださいね。

 

なでるようにそっとそっと。

洗ったら、またきれいなお水につけておきましょう。

 

 

完全に柔らかくなってから砂糖を入れる

 

栗はお砂糖を入れると、それ以上柔らかくなりません。

 

なので、完全に柔らかくなってから、お砂糖を加えてください。

 

毎年作ってる大ベテランのお友達は「手で触れば柔らかさが分かる！」と言っていますが、私はまださっぱり。

 

触ってみても「？？？」←こんな感じ。笑

 

ってことで、1つ犠牲にして（！？）柔らかさを確認しています。

 

 

ま、6回ゆでれば、ほぼ柔らかくなってるけどね。

 

 

【栗の渋皮煮】重曹なしレシピのまとめ

 

 

秋の味覚「栗」

この季節ならではのお楽しみですが、そもそも栗ってなにかご存じですか？

 

果物でもないし、木の実だよね？と思っていたのですが、じつは栗はナッツ類に分類されます。

 

 

 

 

ナッツというと脂質が多いイメージですが、栗に脂質は少ないんだそう。

 

主成分はデンプンで、たんぱく質、ビタミンA、ビタミンB1やカリウム、ビタミンC、食物繊維、亜鉛などのミネラル類が豊富に含まれています。

 

栄養たっぷりなので、夏の疲れが残る体にもぴったりですね。

 

ちょっと時間と手間はかかるけど、作る甲斐のある渋皮煮。

 

 

上手においしくできれば、冷凍して保存。

おせち料理にも入れたいと思います。

 

わが家のおせちはこちら

 

 

まだまだがんばっていっぱい作ろうっと！

 

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栗の皮むきが大変な時に作りたいお菓子

 

重曹入りであれ、重曹なしであれ、渋皮煮で大変なのが、栗の皮むきです。

栗くり坊主を使うと簡単にむけますが、渋皮が傷ついてしまうため、渋皮煮には向いていません。

渋皮煮も好きだけど、もっと手軽に栗のお菓子が食べたいなと思ったら、丸ごと茹でて切って使う「贅沢栗きんとん」もおすすめ。

 

めちゃ簡単ですので、ぜひこちらも作ってみてね。

 

 

 

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