絶品！さつま芋の天ぷらを甘くおいしく作るコツ

さつま芋の天ぷらはどうやって作っていますか？

 

薄くスライスして揚げるのが一般的ですが、

わが家のいも天はちょっと違います。

 

なんと厚さは5センチ以上。

なのに、柔らかくて激甘！

 

まるでスイーツ！？ってくらい甘く仕上がる

絶品いも天です。

 

とても簡単ですが、抑えたいポイントは2つ。

では詳しくご紹介しますね。

 

 

激甘さつま芋の天ぷらの作り方

 

材料

 

 

 

作り方

 

 

さつま芋は皮をむき、

ごろっと大きめに切って

（ここでは丸ごとでも大丈夫）

水から茹でていきます。

 

 

この時、沸騰するまで温度を上げないこと。

少し気泡が出てきたら、

火を最低限まで弱めて

10～15分茹でます。

 

火を通すわけではないので、

熱めのお風呂に入れてるって

くらいの感覚でOK。

 

火を止めたら、

さらに15分ほどそのまま放置しておきます。

 

 

下茹でが終わったら

（ここで切ってもよい）

てんぷら粉を水で溶いたものに絡め、

低温の油で揚げます。

 

 

わが家のIHコンロでは

揚げ物の最低温度が140度でした。

ガスの場合も弱火でね。

 

たまに転がしながら

15～20分揚げていきましょう。

 

低温でじっくりじっくり揚げるのがポイント。

 

 

きつね色になり、

竹串やお箸がスッと通れば完成です。

 

 

お塩をパラリとふって、

「いただきまーす！！」

 

外側はカリカリ。

中はめちゃめちゃ甘い！！！

さつま芋によってねっとりだったり

ほくほくだったり、

でもとにかくスイーツ並みに甘く仕上がります。

 

 

さつま芋の天ぷらを甘くするコツ

 

さつま芋のでん粉は火を通すことで

糖に変化し、甘くなっていきます。

 

糖に変化する酵素（βアミラーゼ）は

70度ほどで最も働くため、

この温度を長くキープするのが

甘く仕上げるコツ。

 

でも、70度では柔らかくはなりません。

 

おいしく食べられる柔らかさにするためには

140度～160度くらいの温度が必要。

 

というわけで、

下茹でと低温揚げのダブル調理が最適なんです。

 

下茹でで甘みを最大限まで増やし

低温揚げで柔らかく仕上げる。

 

 

これは安納芋で作ったのでねっとり系。

種類によってはほくほくに仕上がりますよ。

 

「お菓子みてーじゃな！」

「めっちゃうめーがーん！」

 

ね？

さつま芋ってより、

スイートポテトの天ぷらみたいだよねー！

 

「は？なんでわざわざ英語で言い換えた！？」

「結局さつま芋の天ぷらってことじゃがーん！笑」

 

違うよ。

お菓子のスイートポテトみたいだね、

って言いたかったんだよ。分かってよ。

 

なんにせよ、子どもたちにも大好評。

時間をかけて作っても、

一瞬で食べきってしまわれますが。笑

 

 

絶品！甘いいも天のまとめ

 

ごろっとした分厚いいも天を

甘くおいしく作るコツは下茹でと低温。

 

2つのポイントを抑えることで

激甘のいも天のできあがり。

時間はかかりますが

手間はさほどかかりませんので

ぜひ試してみてくださいね。

 

 

▼スイートポテトはレンジで簡単に作ってます。