衣がカリカリ！洋食屋さんのチキン南蛮レシピ

大学生になってから外食が増えた長男。

「こないだ食べたチキン南蛮がめっちゃうまかったけ！」

「衣がカリカリというかバリバリじゃったけ！」

洋食屋のようなチキン南蛮を作ってほしい

と、長男からリクエストを受け、

長年作ってきたわが家のチキン南蛮を

リニューアルしてみました。

いろんなレシピを参考にして、

ついでにタレも少し甘めにチェンジ。

「お店みたいじゃ！」と

子どもたちにも大好評でしたので、ご紹介しますね。

衣カリカリチキン南蛮のレシピ

材料

鶏もも肉　2枚

片栗粉と小麦粉　1：1

卵　1こ

揚げ油　適量

（南蛮酢）

しょう油：砂糖：酢　2：2：1強

片栗粉　少々

作り方

1.鶏もも肉は少し大きめのサイズに切る。

2.片栗粉と小麦粉を混ぜたものをまぶす。

3.溶き卵にくぐらせて、また粉をまぶす。

4.160度の油で揚げ、180度にして2度揚げする。

5.南蛮酢の材料を混ぜて加熱し、揚げた鶏肉をくぐらせてできあがり。

タルタルソースをかけてどうぞ。

衣に片栗粉が入っていることと、

卵はもみ込まず、少なめにしてること、
（卵が多いとふんわり衣になる）

2度揚げしていることで、カリっ！となり、

タレに漬けこまないので、

カリカリ感が残ったままの仕上がりになります。

今まで作っていたチキン南蛮レシピは

卵と粉をもみ込んでいて、

どちらかというと、ふんわりした衣でした。

さらにそれをタレに漬けこんでいたため、

ジューシーではあるけど、

カリカリとはしていなかったんですよね。

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南蛮酢も、長男に言わせると

「酸っぱい！」ってことだったので、

砂糖としょうゆを同量にし、酢の量を減らしました。

煮立たせることで酸味もとばして、

さらにまろやかなタレにしています。

衣カリカリチキン南蛮を簡単に作るコツ

粉をつけて、卵をつけて、また粉をつけて。

さらに2度揚げして・・・

少し工程が多いので、

ちょっとでも簡単にしたいときは

ビニール袋を使うのがおすすめ。

まず、片栗粉と小麦粉をビニール袋に入れ、

そこへ切った鶏肉を入れてばふばふします。

ボウルに1度肉を移し、

溶いた卵を少しずつ加えて、

何となく絡まるようにします。

で、また先ほどのビニール袋に肉を入れ、

粉が少なくなっていれば足してからばふばふ。

これでボウル1つ汚れるだけで済むし、

まんべんなく粉がまぶさるので、

いちいち1つずつまぶすよりも楽チンです。

2度揚げはカリカリにするためには必要かな、

と思うので、ここはきちんとしていますが。

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今までのレシピより、

ややこしいといえばややこしいのですが、

ものすごーく喜んでくれるので、
（お弁当分も食べちゃうくらい。笑）

こちらが定番になりそうです。

まとめ

「めっちゃうめー！」

「お店みたいじゃがん！」

「これは最高じゃー！！」

味にうるさい長男が大絶賛した、

洋食屋さんのような衣カリカリチキン南蛮。

カリカリのポイントを抑えて、

食感の良いおいしいチキン南蛮を作ってみてくださいね。