お友達のお庭になっていた梅で、梅酒と梅シロップを作りました。
わが家の梅酒・梅シロップは冷凍梅で作るレシピです。
冷凍梅で作ると何がいいの？メリットと理由
冷凍梅は、梅の細胞膜を壊すことでエキスがより早く出やすくなるのが特徴。
そのため、通常よりも短期間（3〜7日）で梅ジュースや梅酒を作ることができます。
また早くにエキスが出るおかげで、発酵しにくく、失敗も少ないです。
梅のアク抜きも不要ですし、傷みやすい青梅も冷凍で長期保存可能なので、1年中いつでも梅酒や梅シロップを作ることができますよ。
「全部使い切れなかった」
「今は忙しくて作れない」
そんな時でも、梅をとりあえず冷凍しておけば、熟してしまうこともなく安心です。
デメリットと言えば・・・冷凍庫がいっぱいになることかな。笑
今回は梅酒と梅シロップ分で2㎏の梅を冷凍しましたが、冷凍庫のスペースを開けるのに苦労しましたから・・・
冷凍梅を上手に作るポイント
作り方はとても簡単。
- 洗って拭き、ヘタを取る
- ジッパー袋に入れて凍らせる
1.梅はよく洗って水気をしっかりふき取り、つまようじなどでヘタを取りのぞきます。
２．ジッパー付きのビニールなどに入れて凍らせます。
冷凍時間は丸1日くらい。
こんな風にカッチンコッチンになればOKです。
冷凍梅で梅酒を作る【アルコールバージョン】
【材料】
- 冷凍梅：500g
- 氷砂糖：200g〜300g（お好みで）
- ホワイトリカー（35度）
- 1L 保存瓶（2Lサイズ）
＊甘さ控えめにしたい人は、氷砂糖を少なめに調整してもOK。
＊アルコール度数20度以上のものなら何でもOK。焼酎やウイスキー、ブランデーでも作れます。アルコール度数が低いと腐敗など失敗しやすくなりますし、20度以下のお酒で造ることは酒税法で禁止されています。
【梅酒の作り方】
通常の梅酒と同じく、材料を瓶に入れるだけ！
1.よく洗ってきれいに水気をふいた瓶に梅と氷砂糖を交互に入れます。
2.上からホワイトリカーを注ぎます。
仕込みはこれでOK。できるだけ涼しくて温度変化のない場所で保管しましょう。
冷蔵庫に入れる必要はありません。（入れてもいいけど、熟成は遅くなるらしい）直射日光が当たらない場所に置いてくださいね。
冷凍梅を使うことで約1ヶ月程度から飲み始めることが可能になります。
ん？
んん！？
「オレの！！」by長男
現在18歳と半年の長男。
ってことで、1年半ほど寝ていてもらいます。笑
▼長男20歳！梅酒もおいしくなりました♪
冷凍梅ジュースの作り方【レシピ】
材料（1L分）
- 冷凍梅：500g
- 氷砂糖：500g
- 消毒済みの保存瓶（1.5L以上）
手順
- 清潔な瓶に、冷凍梅と氷砂糖を交互に入れる
- 常温で保存し、毎日1〜2回瓶をゆっくり回す
- 3日〜7日ほどでエキスが出てきたら完成！
ポイント： 直射日光を避けて冷暗所で保管するのがベスト。カビ防止にもなります。
できた梅シロップを煮立たせると、長持ちするそうですが、すぐ飲んじゃうのでやったことはありません。
冷蔵庫に入れているからか、悪くなったことはありませんよ。
冷凍した梅で作ると、梅シロップはあっという間にできます。
強い抗菌作用で食中毒などを防ぐなど、さまざまな効果を持つ梅のシロップ。
じめじめした梅雨、暑い夏には欠かせない飲み物です。
保存方法と賞味期限の目安
梅ジュース： 冷蔵庫で2〜3週間以内に飲み切る
梅酒： 熟成するほどまろやかに。半年以上の保存もOK（暗所保管）
梅酒の実は1年ほど経ったら取り出してくださいね。
梅ジュースは希釈して飲むほか、ゼリーやかき氷シロップにも使えます！
失敗しないためのポイント3つ
冷凍梅を使うと、さほど神経質にならずにできますが、失敗しないためのポイントを3つほどあげておきますね。
1．冷凍前に梅をよく洗い、水分をしっかり拭き取ってから保存袋へ
水気が残っていると、カビや腐敗の原因になりますので、ちょっと面倒ですが、1つずつていねいにふいてくださいね。
2．瓶はアルコールまたは煮沸消毒して乾かしておく
3．カビ予防のために「梅が液にしっかり浸かっている」状態を保つ
使用後の梅の活用方法（捨てないで！）
- 梅ジャムにする
- 角煮や煮魚に加えて風味UP
- スイーツ（パウンドケーキなど）に混ぜ込む
ぜひ最後まで使ってくださいね！
梅仕事におすすめアイテム
以下のリンクから楽天／Amazonで購入できます。
✅【保存瓶】広口タイプ 2L以上
✅【氷砂糖】純度の高い国産品
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✅【ホワイトリカー】定番35度
✅【フリーザーバッグ】冷凍梅保存に
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まとめ｜冷凍梅で手軽に“梅しごと”始めよう！
冷凍梅を使えば、忙しい人でも手軽に梅ジュースや梅酒が作れます。
今年の「梅しごと」は冷凍梅で、失敗なし＆時短レシピにトライしてみませんか？
コメント
冷凍して・・・
初めて知りました。
梅酒は体に良いですからね。
うちまるさん
こんにちは^^
わが家は毎年冷凍梅で作っています。
栄養価も上がるし、いいですよね^^